客家酿豆腐

【资料图】

鲜嫩滑香、营养丰富

是客家人逢年过节的保留菜式

你知道客家酿豆腐的传说吗

一起来听

除了上面这个

民间还有一些关于客家酿豆腐的传说

快来了解一下吧

1

客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。

客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。因其味道鲜美，经历代流传，便成了客家名菜，一直作为客家菜的典型代表。

2

从前，有一位兴宁人和一位五华人，两人秉性相投，非常要好，结成同年。

一天，他俩在兴宁县城相遇，相邀到饭馆吃饭。在商议吃什 么菜时，兴宁人说吃豆腐，五华人说吃猪肉。两人互不相让争吵起来。店老板怕他们吵翻了脸，丟了生意，便想出条妙计。

店老板把捣碎的猪肉拌上鲜美的佐料，然后酿进一块块豆腐里，先煎后煮，弄得又香又甜，俩人吃起来，觉得滋味比单独一 样吃不知要好多少倍。从此，酿豆腐便成了客家地区的名菜。

3

相传明朝朱元璋在南京坐了皇位。这个乞僧出身的皇帝口味愈来愈刁钻，只觉得御厨的菜肴索然无味，马皇后见状，想到当初一同行乞的厨师黄心明会做“珍珠（禾）、玛瑙（豆腐）、翡翠汤（菠菜）”，于是进谏：“皇上何不把黄心明招进宫来做豆腐呢？”一句话提醒了朱元璋，于是命凤阳县令查访黄心明，克日赴京。

不数日，黄心明被送进宫，倒也格外亲热。寒暄过后，黄心明便奉旨下御厨为皇上烹调豆腐，他悉心研试，独创了“把三关”（选料、制作、火候）、“走四步”（做菜坯、打蛋清、下油锅、熬糖汁）烹任方法。送予皇上品尝，朱元璋赞不绝口：“外酥内嫩，鲜美爽口，清香盈口，味同樱桃，甚合朕意。”因而黄心明身价百倍，他所做的豆腐被朱元璋命名为“御菜酿豆腐”，是大明朝国宴御席上的一道名菜，闻名天下。

4

传说是一个人和一个盲人吃饭，吃的是豆腐炒肉。盲人怕自己吃亏，就把豆腐全部弄碎，吃的时候豆腐和肉都能吃进自己肚子里，于是那个眼睛好的人，就把肉放在豆腐里面，便有了酿豆腐。

关于酿豆腐由来的传说因为太久了

事实究竟是怎样的

我们无从考证

但是

不管是哪一种传说

客家先民都给我们留下了美味的酿豆腐