1、这个中秋节大家试试自己做月饼呗，比买的好吃，不会那么齁甜。

2、据说吃着自己亲手做的月饼，幸福指数会大大升高哦~【所需食材】• 月饼皮：转化糖浆150克，玉米油50克，食用碱1克+水3克。

3、中筋面粉200克，全脂奶粉20克。

(资料图片仅供参考)

4、• 莲蓉馅780克。

5、• 刷表面（蛋清一个+蛋黄半个。

6、）① 先来做饼皮。

7、先准备碱水。

8、1克食用碱加3克清水，搅拌均匀。

9、碱水是为了中和转化糖浆的酸度。

10、然后加入150克转化糖浆。

11、转化糖浆可以买现成的，也可以直接熬，做法很简单，在我前两期视频有详细教程，大家可以参考一下哦。

12、然后再加50克食用油，可以用玉米油或者调和油花生油都可以。

13、搅拌均匀以后，过筛加入200克中筋面粉，20克奶粉。

14、然后用铲子翻拌至没有干粉了以后，用手揉成团。

15、最后的面团是中等偏硬的状态，如果你的面团太软的话，可以适当地加点面粉。

16、主要还是看状态，材料的用量并不是一成不变的，因为面粉的吸水程度有差别。

17、揉好的面团密封起来，醒面2小时左右。

18、② 趁醒面的时间，我们把馅料准备好。

19、780克莲蓉，分成12份，每份大概65克。

20、莲蓉馅可以买现成的，也可以自己做，上一期视频有莲蓉馅的教程，有兴趣的可以点开我头像，翻看上一期。

21、我觉得自己做的比买的好吃，很纯香，而且油和糖的量也是减少了的，不会太甜太腻。

22、莲蓉馅全部搓成圆形，然后盖上保鲜膜，备用。

23、③ 醒好的面是下图这个状态的，有点散但又不会散。

24、同样分成12份，每份大概35克。

25、全部搓圆，备用。

26、④ 开始包月饼了。

27、把饼皮面团放手心按扁，尽可能均匀一点，薄一点。

28、然后中间放上莲蓉馅。

29、一只手按住莲蓉馅，另一只手把饼皮慢慢往上推，一点一点收口。

30、因为饼皮延展性不是很好，所以要轻柔一点，用巧劲。

31、包好以后检查一下哪里有破洞，只要没有大的破洞，小裂纹的话用手指轻轻抚平就可以了。

32、最后搓圆，滚上薄薄一层面粉，防止粘模具。

33、面粉一定不要裹太厚，会影响成品颜值。

34、把多余的面粉拍掉，最后要看不到干粉，呈现哑光状态，就是合适的。

35、⑤ 这个配方要用到的是100克月饼模具。

36、生坯放进去以后，按紧实。

37、然后倒扣出来就是很漂亮的月饼生坯了。

38、先做好摆烤盘，烤盘要垫油纸。

39、并且要用保鲜膜盖起来，防止表皮变干。

40、月饼之间要间隔一点距离，烤的过程还会有少许膨胀。

41、月饼快包完的时候，就可以开始预热烤箱了，180度预热十分钟。

42、烤盘放中层，上管170，下管150度，先烤十分钟，定型。

43、⑥ 这时候可以把刷表面的蛋液准备好。

44、一个全蛋清加半个蛋黄就可以了，打散。

45、等月饼烤定型以后，薄薄刷上一层蛋液。

46、我用的是硅胶刷，新手建议用羊毛刷，刷得均匀一点。

47、缝隙里面和侧面都要刷到。

48、刷蛋液能增加表面的光泽度。

49、然后还是原来的温度，继续烤20分钟左右。

50、具体时间和温度大家可以根据自家烤箱的脾气灵活调整。

51、上色满意就可以了。

52、⑦ 刚出炉的月饼是软的，先不要去碰，以免变形。

53、等放凉以后，用包装盒或者保鲜盒装起来，密封，回油几天再吃口感更好。

54、我只放了一晚上，因为要出视频，你们完全可以多放几天，比图片效果更好。

55、甜度适中，绵软细腻，莲蓉纯香软糯，饼皮软硬适中。

56、太完美了。

57、提前祝大家月饼节快乐！4031阅读搜索神池月饼的绝密配方广东正宗五仁月饼做法100克月饼做法广式五仁月饼配方8个50克的莲蓉月饼做法50克月饼配方比例莲蓉月饼馅的做法还算是比较简单，通常都是广州地区的人们才会去做的一种月饼类型，这种月饼馅吃起来就会觉得非常的甜腻，还会带有一些莲子的香味，让人们的胃口变得更好一些，这更像是一种甜品，不过做的时候人们就要注意饼皮和莲蓉馅的制作手法，这是决定了月饼整体的口感。

58、一、莲蓉月饼(广式莲蓉月饼)所属菜系甜品所属类型甜品小食基本特点香甜嫩滑，有莲子香味广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录，成为首次上榜的美食之一，同时期上榜的美食还有广式腊味、小凤饼等。

59、二、莲蓉月饼制作方法基本材料饼皮1.25千克莲蓉6.5千克刷面蛋150克1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。

60、2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。

61、3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。

62、4.烘烤至微黄色。

63、取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色。

64、质量标准：形态：饼四周鼓胀呈微腰形，边角分明，花纹清晰，饼皮不破裂，不露馅。

65、色泽：金黄、油润，边皮老象牙色。

66、组织：皮薄馅厚，无颗粒，皮馅相帖，厚薄均匀，油润，无杂质。

67、口味：香甜嫩滑，有莲子香味。

68、二、莲蓉月饼起源▲莲蓉的起源莲蓉由广州著名的拥有“莲蓉第一家”的莲香楼首创，以莲蓉作馅制作的糕点面包，清甜香软，宜茶宜酒，百食不腻。

69、▲莲蓉月饼的起源莲蓉月饼最初由莲香楼作为糕点出售，深受广州市民的欢迎，后广州酒家、陶陶居等酒家饼店争相模仿莲蓉月饼制作方法，经过数代人的努力，现在广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一，远销海外，广受华人的欢迎。

70、莲蓉月饼品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月等。

71、饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的湘莲，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。

72、[1]广式月饼是广东省地方特色名点之一，中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节的应节食品 其闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅靓，滋润柔软，油光亮丽，色泽金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。

73、» 食材清单 «面皮：转化糖浆130克 花生油50克 月饼枧水4克 低筋面粉150克 高筋面粉50克馅儿：蛋黄120克 莲蓉480克 鸡蛋1个 水2克» 制作步骤 «转化糖浆130克、花生油50克，把糖浆和油充分搅拌均匀，直到油和糖浆完全融为一体，再加入4克月饼枧水继续拌匀；2、接着我们往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉，面粉品牌不同吸水量也不同，如果发现拌出来饼皮很软，那就加多点高筋面粉进行调整；3、饼皮的状态要不软不硬，太软会泄脚，太硬会裂开，拌匀后揉成团儿，像这样就可以，然后用保鲜袋装起来系紧收口，放会碗中醒面皮3个小时，这样包的时候才会比较容易；4、面皮快醒好的时候我们来准备馅儿，莲蓉和蛋黄各8小份，单个蛋黄约15克，单个莲蓉约60克；5、先用莲蓉把蛋黄包起来，中间按进去，蛋黄放进来，用虎口转动收拢，再整理一下就可以了，莲蓉蛋黄馅儿就做好了；6、全部包好以后再来处理面皮，醒好的面皮取出来先搓成长条，再分成8等份，每份小剂子先搓圆，然后压扁，这里要压成一张可以包上莲蓉蛋黄馅儿的面皮；7、动作尽量轻一些，压好后轻轻的从桌面提起来放在手心，再把莲蓉蛋黄馅儿放在面皮中间，同样的用虎口收拢包起来，不要让莲蓉漏出来，再整理一下就可以了；8、这个月饼的面皮是45克，馅儿是75克，这就是为什么自制月饼更加好吃的原因，最后用模具压出花型，我们的月饼生坯就做好了，每一个都是馅儿足皮薄；9、烤箱提前预热到220度，然后放入月饼，上下火200度5分钟，这个过程主要是给月饼定型，所以温度要高一些；10、再来准备一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，一个蛋黄加2克水、一滴转化糖浆，搅拌均匀待用；1微波炉中的月饼在5分钟后取出，稍微的放凉3分钟后 刷上蛋黄液，薄薄的刷一层；12、抹完蛋液后再次送入烤箱，中层160烘烤10-12分钟左右，时间到了出炉。

74、烤的时候就已经闻到香味了，刚烤好的月饼取出来是硬硬的，需要让月饼回油，这样口感才会细腻沙软。

75、把烤好的月饼取出来，稍微放凉后，再放入密封盒或者保鲜袋里面，让月饼回油一天。

76、回油后的月饼花纹更加清晰，而且颜色也更加均匀油亮。

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